Ausgebackenes Blumenkohl-Schnitzel

Als erstes den Blumenkohl gut waschen. Den Stiel kürzen und danach den Kohl in Scheiben schneiden, die nicht zu dünn sind (ca. 4 cm). Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und die Kohlscheiben 5 Minuten garen. Abschließend das Wasser abgießen und den Kohl erst einmal zur Seite stellen. Öl und Sojasauce miteinander verrühren und die Marinade mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Kreuzkümmel und Paprikapulver verfeinern. Wer möchte, kann sie noch salzen und pfeffern. Mehl, Hefeflocken und Paprikapulver ebenfalls vermengen und die Panade mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Kohlscheiben nacheinander erst in der Marinade "baden" und danach in der Panade wälzen, sodass sie rundherum damit bedeckt sind. Dann auf einem Blech, das mit Backpapier ausgelegt ist, für 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und gar sind.

Für die Salsa den Apfel und die Birne schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleine feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Öl scharf anbraten. Den Apfelpudding mit der Sweet-Chili Sauce vermengen und mit frisch geschnittenen Schnittlauch und Koriander abschmecken und mit dem Apfel und der Birne finalisieren.