Schwarzwurzelragout

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und so dünn wie möglich schälen. Die Wurzeln sofort in kaltes Wasser, das mit der Hälfte des Zitronensafts versetzt ist, legen.

Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 

Butter erhitzen und die Schwarzwurzeln dazugeben. Salzen und 5 Minuten braten.

Das Mehl darüber streuen, leicht Farbe annehmen lassen und mit der Brühe und dem Schmand nach Belieben ablöschen. Salzen und pfeffern. Das Gemüse gut durchrühren und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Anschließend in einer Bowl mit gerösteten Pinienkernen, Granatapfelkernen und frischen Kräutern anrichten.